Nueva guía informativa dirigida a celíacos y familiares

El Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social, ha editado recientemente nueva guía informativa dirigida a celíacos,familiares y cuidadores .

El “Protocolo para el diagnóstico precoz de la enfermedad celíaca – Información para pacientes, familiares y cuidadores”. Es una publicación en la que con un lenguaje menos técnico que su predecesor, “Protocolo para el diagnóstico precoz de la enfermedad celíaca”, (dirigido a profesionales de la sanidad), sirve de apoyo, a todos los celíacos, familiares y cuidadores que estén interesados en profundizar un poco más sobre la enfermedad celíaca.

En esta publicación se destierra la idea que muchos celíacos, profesionales y la sociedad aún tienen sobre la enfermedad celíaca y que durante muchos años la hemos clasificado como una intolerancia al gluten. En esta guía a la enfermedad celíaca se le describe como: “desorden sistémico, con base inmunológica causado por la ingesta de gluten en personas con predisposición genética”. Una denominación acorde con la realidad de lo que es la enfermedad celíaca:

En los diferentes capítulos se va explicando paso a paso la enfermedad celíaca, síntomas y signos, diagnóstico, el gluten, tratamiento, estilos de vida, etc.

En definitiva una publicación que aún siendo digital debe de estar presente en las bibliotecas de todas las familias celíacas. Ya que va a servir de guía y apoyo para conocer mejor la enfermedad celíaca y la dieta sin gluten

Para descargarla pincha AQUÍ

Nueva y posible alternativa a los productos «sin gluten»

Un equipo de científicos de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM) y la Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (UTAD), junto con otros organismos de investigación, ha desarrollado un método que permite disminuir la toxicidad del gluten para las personas celíacas.

Aunque no debemos olvidar que en la actualidad el único tratamiento para la enfermedad celíaca es “la dieta sin gluten, estricta y de por vida”. Gracias al trabajo de este equipo de científicos se abre una nueva alternativa a nuestra dieta. Alternativa que no debemos olvidar que aún queda tiempo para poder desarrollarla.

En esta investigación publicada en la revista “Molecular Nutrition & Food Research”, se ha  desarrollado una nueva tecnología para reducir la toxicidad de la harina de trigo para pacientes con enfermedad celíaca, con el objetivo futuro de que el gluten tratado pueda ser consumido por el colectivo celíaco. Este método comprende la utilización de polisacáridos naturales como el quitosano y consiste en una reorganización molecular del gluten, que provoca una disminución de su digestibilidad y, consecuentemente, de la liberación de proteínas y de péptidos tóxicos para los pacientes celíacos. Como explica Marta Rodríguez-Quijano, investigadora de la UPM que ha formado parte del equipo de trabajo, “no retiramos el gluten, lo modificamos mínimamente de modo que este no sea tan tóxico para estas personas”.

En otro estudio, el que también ha participado Marta Rodríguez-Quijano, los investigadores han verificado que este método de desintoxicación del gluten no perjudica a la harina para su transformación en productos alimenticios como el pan, sino que este sigue manteniendo todas sus apreciadas características organolépticas y sensoriale. Marta Rodríguez-Quijano señala: “creemos que esta investigación podría permitir en el futuro, el desarrollo de productos alimenticios basados en el trigo con propiedades sensoriales, nutricionales y tecnológicas similares a los productos tradicionales, pero seguros para el consumo por personas que padecen enfermedad celíaca”.

Bar Coma tapas & punto

Con este nombre tan ingenioso y a la vez curioso, nació hace dos años este establecimiento, guiado por una filosofía diferente. “Coma tapas & punto”, ha conseguido gracias a su renovadora cocina, convertirse en este corto tiempo en un referente del buen tapear en Huelva.

Rubén, propietario y jefe de cocina califica su establecimiento como un “bar de tapas de autor”. Ha apostado por una cocina sencilla con productos de temporada y locales; frescos y de calidad. Esto, unido a la creatividad del equipo, ha conseguido que sus tapas consigan ensalzar la gastronomía onubense.

En Coma tapas & punto,  el celíaco puede ir con la tranquilidad de poder disfrutar de la mayoría de su carta. Rubén y su equipo, han sabido adaptar sus diferentes especialidades no solo a nuestro colectivo, sino también, a otros tipos de alergias e intolerancias.

En su cocina la harina de trigo, simplemente no existe, ha sido sustituida por harina de garbanzo, este detalle al celíaco le da una garantía adicional. Además, tienen muy claro cómo evitar la contaminación cruzada y todo su personal está concienciado e informado para que el celíaco que lo visite se sienta a gusto y pueda disfrutar de sus exquisitas tapas.

En  2018  obtuvieron el primer premio a la mejor tapa en la feria de la tapa de Huelva con  “presa en escabeche sobre regaña de Rociana”.

Coma, no solo se supera por su excelente cocina. El trato con el cliente y servicio es uno de los mejores que he visto en Huelva. Si a todo lo que he comentado añado, la decoración del lugar y el buen ambiente que se respira, Coma se convierte en un estupendo lugar para hacer una pausa y tapear.

Para reservar: Telf: 959 074 830 o reservas@tapascoma.com

Celiaquía en el Centro de Salud

Ayer tuve la oportunidad de estar presente en el acto organizado por la Asociación Provincial de Celíacos de Huelva (ASPROCEHU). En el que Antonio Ángel García Varet, Diplomado de Enfermería del Servicio Andaluz de Salud con la ponencia “Celiaquía en el Centro de Salud”, nos estuvo explicando cómo se desarrolla el protocolo de diagnostico de la enfermedad celíaca en atención primaria.

Antonio nos explico el procedimiento que se suele utilizar en atención primaria para detectar al posible celíaco, así como las primeras pruebas que se realizan antes de enviar al paciente a atención especializada.

También comentó la diferencia entre el diagnóstico de la enfermedad celíaca en niños y en adultos y aclaro conceptos desconocidos para muchos de los presentes en torno al diagnóstico en adultos, dada la complejidad que en muchos casos presenta el diagnóstico de la enfermedad celíaca en adultos.

En la ponencia Antonio dejo claro que la enfermedad celíaca no es una simple intolerancia al gluten como habitualmente se le conoce, sino que es una afección del sistema inmunitario que para que se desarrolle influyen varios factores: estar genéticamente predispuesto y el consumo de gluten.

Además de la ponencia, tuvimos la oportunidad de celebrar un desayuno libre de gluten, que contó con la colaboración del Centro Dietético “Tu salud es natural” y de Manoli Gutiérrez que nos deleito con sus dulces sin gluten.

Finaliza el convenio de colaboración entre FACE y Paradores

Con un breve comunicado, La Federación de Asociaciones de Celíacos de España anuncia en su web la finalización del convenio de colaboración en materia de restauración entre FACE y Paradores.

Según se indica en dicho comunicado, Paradores seguirá ofertando menús sin gluten sin la supervisión de FACE.

Paradores, es la segunda cadena que en poco tiempo rescinde el convenio de colaboración que mantenía desde 2005 con FACE. Primero fue la Cadena Meliá y en esta ocasión casi 100 establecimientos de Paradores.

Sería interesante que desde FACE, se explicara al colectivo celíaco de forma más detallada los motivos de estas dos importantes cancelaciones. Si no es posible hacerlo de forma abierta al colectivo celíaco en general, al menos unas explicaciones más detalladas a los que pertenecemos a las asociaciones federadas y que de una u otra forma ayudamos a mantener a la propia federación.

Tal como comenté en la entrada: Cancelado el convenio entre FACE y Meliá. Voy a realizar una entrada relacionada con este tipo de  convenios que FACE  realiza con cadenas hoteleras y a otros establecimientos como: Telepizza, Pomodoro, McDonald´s, Burger King, etc.

Algunos de los lectores de este blog ya han contactado conmigo. Pero con la intención de tener más opiniones, si consideras que tu opinión, positiva o negativa, en lo relacionado a este tipo de convenios puede ser interesante para la entrada, puedes hacérmela llegar, escribiendo un correo a celiacoypunto@gmail.com. La información que envíes será tratada de forma confidencial, si así lo consideras.