Homenaje a Emilio Naranjo

El pasado viernes 28 de septiembre una vez finalizada la 10ª Jornada enfermedad celíaca  realizada en Osuna un grupo de amigos tuvimos el placer de realizar un pequeño homenaje a Emilio Naranjo.

Muchos celíacos especialmente de Andalucía podemos decir que Emilio ha sido nuestro guía, apoyo, consejero, benefactor, entre otros, cuando nos diagnosticaron la enfermedad celíaca y andabamos perdidos sin saber que hacer.

Persona conocedora a fondo de todo lo que rodea a la enfermedad celíaca y dieta sin gluten que ha dedicado 38 años de su vida al colectivo celíaco y movimiento asociativo se merece con creces el pequeño homenaja y detalle que se le hizo entrega.

Un abrazo amigo Emilio

Posible tratamiento para la enfermedad celíaca

Antes de transcribir literalmente el artículo publicado por la Universidad Técnica de Viena en relación a un posible nuevo remedio para la enfermedad celíaca, quiero comunicar que si bien es un avance como otros tanto que se están haciendo en relación a los futuros tratamientos sobre la enfermedad celíaca, hasta que no se tengan resultados clínicos satisfactorios el único tratamiento de la enfermedad celíaca es una dieta estricta exenta de gluten, lo que conocemos como DIETA SIN GLUTEN.

Quiero remarcar para aclarar en lo posible las dudas que puedan surgir lo que se indica en el propio artículo: «Será una preparación que los pacientes celíacos pueden tomar junto con alimentos que contienen gluten para aliviar los síntomas celíacos», explica Oliver Spadiut. «Queda por verse si los síntomas desaparecerán por completo o solo se aliviarán. Los efectos precisos probablemente variarán de persona a persona. Queda relativamente claro que se habla de aliviar no de curar.

Un nuevo remedio para la enfermedad celiaca

La enfermedad celíaca es una enfermedad bastante común, que afecta al uno o dos por ciento de la población europea. Se expresa como una hipersensibilidad al gluten, una proteína que se encuentra en cereales como el trigo, la cebada o el centeno.

Aunque ya se están realizando esfuerzos para tratar la enfermedad celíaca, los fármacos propuestos tienen un efecto sobre el sistema inmune. Por lo tanto, los posibles efectos secundarios deben examinarse con mucho cuidado. Aunque los estudios clínicos iniciales están en curso, no darán lugar a un producto comercializable en los próximos años.

Por esta razón, se ha seguido un enfoque completamente diferente en TU Wien en colaboración con el socio industrial Sciotech Diagnostic Technologies GmbH. En lugar de desarrollar un medicamento que interfiera con el sistema inmune, TU Wien ha creado un producto médico simple que ataca directamente las moléculas de gluten para que sean inofensivas. Esto hace que el proceso de aprobación sea mucho más simple, lo que significa que el producto debería estar disponible en las farmacias normales ya en 2021.

Sólo la parte del anticuerpo (izquierda) que se une al gluten es necesario para crear un producto, que desencadenan una respuesta inmune.

Moléculas como llaves y cerraduras

«Nuestros cuerpos producen anticuerpos que se adaptan a los antígenos intrusos con precisión, como la llave de un bloqueo. Esta respuesta inmune hace que estos antígenos sean inofensivos», explica el profesor Oliver Spadiut, jefe del Grupo de Investigación para el Desarrollo Integrado de Bioprocesos de TU Wien. «Si se encuentra y se produce un nuevo fragmento de anticuerpo que ataca y bloquea la molécula invasora del gluten sin activar el sistema inmunitario, se pueden suprimir los síntomas de la enfermedad celíaca».

El objetivo del proyecto de investigación fue, por lo tanto, producir un complejo de dos de tales fragmentos de anticuerpos que envuelvan la molécula de gluten a nivel molecular, de modo que ya no pueda tener más efectos en los intestinos.

Para hacer esto, ciertas bacterias deben ser reprogramadas para que produzcan exactamente el fragmento de anticuerpo deseado. «La formación de tales proteínas en una bacteria es un proceso muy complicado», explica Oliver Spadiut. «Puede suceder fácilmente que las proteínas no se doblen exactamente como queremos». En lugar de los fragmentos de anticuerpo deseados, se forman los denominados «cuerpos de inclusión»: pequeñas partículas que consisten en proteínas incorrectamente plegadas. Por lo tanto, se tuvo que desarrollar un proceso para volver a plegar estos cuerpos de inclusión y obtener de ellos las proteínas deseadas.

Tales procesos, en los que el plegamiento de proteínas se altera específicamente, aún no se han estudiado con gran detalle y, por lo tanto, no son muy eficientes. «Tienes que entender con precisión los procesos químicos involucrados e intervenir de una manera complicada», dice Oliver Spadiut. «Por lo tanto, ha llevado un tiempo, pero ahora hemos desarrollado un proceso que se puede reproducir fácilmente, se puede ampliar a la aplicación industrial y ofrece un rendimiento muy bueno del producto deseado»

En farmacias pronto
El proyecto fue apoyado por el socio industrial SCIOTEC Diagnostic Technologies GmbH, que ahora traerá el nuevo producto médico al mercado. «Será una preparación que los pacientes celíacos pueden tomar junto con alimentos que contienen gluten para aliviar los síntomas celíacos», explica Oliver Spadiut. «Queda por verse si los síntomas desaparecerán por completo o solo se aliviarán. Los efectos precisos probablemente variarán de persona a persona. En cualquier caso, esperamos con firmeza que el producto esté disponible en las farmacias normales ya en 2021».

Artículo traducido con el traductor de google, es por lo que puede que haya algún pequeño error en la traducción.

Puede acceder al artículo completo en: https://www.tuwien.ac.at/en/news/news_detail/article/126202/ y puede ampliar información relativa a esta investigación en: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5975707/

Bizcocho de Naranja sin gluten

Bizcocho de naranja sin gluten
Bizcocho de naranja sin gluten

Como he comentado en RECETAS, las elaboraciones que se publiquen en este blog serán todas sin gluten  y se realizaran todas con harinas y almidones naturales sin gluten, prescindiendo de mixes comerciales.

La repostera sin gluten en mi familia habitualmente es Lucía, mi esposa, y esta receta la suele hacer de varias formas, voy a indicar las tres variantes que suele hacer dado que lo único que cambia son los ingredientes, el resto de elaboración es igual.

Ingredientes BIZCOCHO DE NARANJA:

  • 1 Yogur natural o de sabor sin gluten azucarado o edulcorado.
  • 1 Cubilete del yogur de aceite (habitualmente utilizamos de oliva)
  • 2 Cubiletes del yogur de azúcar (Lucía siempre echa menos azúcar, así cuidamos un poco el tema de la glucosa).
  • 3 Cubiletes del yogur de mezclas de harinas y almidones sin gluten. (Un cubilete y cuarto de harina de arroz sin gluten y el resto, o sea, un cubilete y tres cuartos de almidón de maíz sin gluten).
  • 3 Huevos.
  • 1 sobre de levadura química sin gluten.
  • Zumo de una naranja y ralladura de su cascara.

Elaboración:

  • Poner a calentar el horno a 180º arriba y abajo.
  • Untar con mantequilla el molde del bizcocho.
  • Verter todos los ingredientes en un vaso de robot o bol, batir con el robot o batidora hasta conseguir una masa homogénea.
  • Volcar la masa en el molde del bizcocho y hornear a 180º de 35/40 minutos, dependiendo del horno.
  • Dejar enfriar y desmoldar.

Para comprobar si esta hecho, pinchar con un instrumento fino metálico el bizcocho cuando este terminando la cocción; en el caso de que salga limpia se puede retirar del horno.

Variantes:

Primera: Sustituir el zumo por una naranja pelada, triturarla muy bien antes de añadir el resto de ingredientes.

Segunda: Eliminar la naranja y su ralladura por la ralladura de un limón, en este caso se aconseja que el yogur sin gluten sea de limón.

Bar Restaurante Azabache

Restaurante Azabache

Regentado por Juan e Isa, fue el primer restaurante de Huelva que haya por 2010 se tomó en serio la cocina sin gluten. Desde entonces y gracias al asesoramiento de la Asociación Provincial de Celíacos de Huelva, y a los conocimientos sobre la enfermedad celíaca y la dieta sin gluten de Juan y los profesionales que le rodean,  los celíacos podemos disfrutar de una de las mejores cocinas que hay en Huelva capital.

Juan e Isa - Restaurante Azabache
Juan e Isa

Tal como indica en su web: http://restauranteazabache.com , nació siendo un pequeño bar de tapas muy apreciado en Huelva y en 2004 se convirtieron en lo que es hoy, uno de los mejores restaurantes de Huelva sin dejar de lado las tapas, dado que sigue siendo un excepcional referente  en las  tapas de Huelva

Su cocina está basada en los productos de temporada de nuestra tierra, y el comensal puede dar un paseo gustativo desde el  océano que nos rodea a las profundidades de la Sierra de Huelva sin dejar de pasar por el Andevalo y Condado.  La cocina de Azabache sabe conjugar todos los productos gastronómicos de nuestra tierra y aunque en algunos casos dan pequeños toques vanguardistas a sus platos, su cocina habitualmente es una cocina tradicional que desborda calidad, color y sabor.

Recuerdo que esta entrada es meramente informativa y que es responsabilidad del celíaco solicitar información previa en el restaurante.

Cocina Hospital Infanta Elena

Hospital Infanta Elena

Hoy 24 de septiembre he estado acompañando a miembros de la Asociación Provincial de Celíacos de Huelva en su visita a las instalaciones de cocina del Hospital Infanta Elena. Visita que se ha realizado para conocer in situ tanto las instalaciones como el protocolo que se lleva a efecto en la confección de menús sin gluten.

Nos han estado explicando el protocolo que se ejecuta cada vez que se solicita un menú sin gluten para cualquier celíaco ingresado;  desde la recepción por parte del personal de dietética hasta la salida de las instalaciones de cocina de los menús sin gluten, y hemos podido comprobar que el protocolo funciona bastante bien en toda la cadena.

El personal de dietética una vez recibe la confirmación de la dieta sin gluten pone en marcha el protocolo. Primero identificando el usuario, (planta y habitación), seguido de  los ingredientes que tienen que utilizarse para la realización de ese menú, a continuación un cocinero especializado en dietas especiales para alérgicos e intolerantes es el responsable de preparar el menú con la intención de minimizar al máximo la posibilidad de contaminación cruzada hasta la finalización del mismo y una vez finalizado se traslada a la planta correspondiente en bandeja correctamente identificada.

Por parte de la Asociación se les ha indicado algunos pequeños consejos que podrían incluirse en el protocolo de actuación, así como,  la disposición de la asociación para establecer unos cauces de colaboración entre partes.