Bizcocho de Naranja sin gluten

Bizcocho de naranja sin gluten
Bizcocho de naranja sin gluten

Como he comentado en RECETAS, las elaboraciones que se publiquen en este blog serán todas sin gluten  y se realizaran todas con harinas y almidones naturales sin gluten, prescindiendo de mixes comerciales.

La repostera sin gluten en mi familia habitualmente es Lucía, mi esposa, y esta receta la suele hacer de varias formas, voy a indicar las tres variantes que suele hacer dado que lo único que cambia son los ingredientes, el resto de elaboración es igual.

Ingredientes BIZCOCHO DE NARANJA:

  • 1 Yogur natural o de sabor sin gluten azucarado o edulcorado.
  • 1 Cubilete del yogur de aceite (habitualmente utilizamos de oliva)
  • 2 Cubiletes del yogur de azúcar (Lucía siempre echa menos azúcar, así cuidamos un poco el tema de la glucosa).
  • 3 Cubiletes del yogur de mezclas de harinas y almidones sin gluten. (Un cubilete y cuarto de harina de arroz sin gluten y el resto, o sea, un cubilete y tres cuartos de almidón de maíz sin gluten).
  • 3 Huevos.
  • 1 sobre de levadura química sin gluten.
  • Zumo de una naranja y ralladura de su cascara.

Elaboración:

  • Poner a calentar el horno a 180º arriba y abajo.
  • Untar con mantequilla el molde del bizcocho.
  • Verter todos los ingredientes en un vaso de robot o bol, batir con el robot o batidora hasta conseguir una masa homogénea.
  • Volcar la masa en el molde del bizcocho y hornear a 180º de 35/40 minutos, dependiendo del horno.
  • Dejar enfriar y desmoldar.

Para comprobar si esta hecho, pinchar con un instrumento fino metálico el bizcocho cuando este terminando la cocción; en el caso de que salga limpia se puede retirar del horno.

Variantes:

Primera: Sustituir el zumo por una naranja pelada, triturarla muy bien antes de añadir el resto de ingredientes.

Segunda: Eliminar la naranja y su ralladura por la ralladura de un limón, en este caso se aconseja que el yogur sin gluten sea de limón.

Bar Restaurante Azabache

Restaurante Azabache

Regentado por Juan e Isa, fue el primer restaurante de Huelva que haya por 2010 se tomó en serio la cocina sin gluten. Desde entonces y gracias al asesoramiento de la Asociación Provincial de Celíacos de Huelva, y a los conocimientos sobre la enfermedad celíaca y la dieta sin gluten de Juan y los profesionales que le rodean,  los celíacos podemos disfrutar de una de las mejores cocinas que hay en Huelva capital.

Juan e Isa - Restaurante Azabache
Juan e Isa

Tal como indica en su web: http://restauranteazabache.com , nació siendo un pequeño bar de tapas muy apreciado en Huelva y en 2004 se convirtieron en lo que es hoy, uno de los mejores restaurantes de Huelva sin dejar de lado las tapas, dado que sigue siendo un excepcional referente  en las  tapas de Huelva

Su cocina está basada en los productos de temporada de nuestra tierra, y el comensal puede dar un paseo gustativo desde el  océano que nos rodea a las profundidades de la Sierra de Huelva sin dejar de pasar por el Andevalo y Condado.  La cocina de Azabache sabe conjugar todos los productos gastronómicos de nuestra tierra y aunque en algunos casos dan pequeños toques vanguardistas a sus platos, su cocina habitualmente es una cocina tradicional que desborda calidad, color y sabor.

Recuerdo que esta entrada es meramente informativa y que es responsabilidad del celíaco solicitar información previa en el restaurante.

Cocina Hospital Infanta Elena

Hospital Infanta Elena

Hoy 24 de septiembre he estado acompañando a miembros de la Asociación Provincial de Celíacos de Huelva en su visita a las instalaciones de cocina del Hospital Infanta Elena. Visita que se ha realizado para conocer in situ tanto las instalaciones como el protocolo que se lleva a efecto en la confección de menús sin gluten.

Nos han estado explicando el protocolo que se ejecuta cada vez que se solicita un menú sin gluten para cualquier celíaco ingresado;  desde la recepción por parte del personal de dietética hasta la salida de las instalaciones de cocina de los menús sin gluten, y hemos podido comprobar que el protocolo funciona bastante bien en toda la cadena.

El personal de dietética una vez recibe la confirmación de la dieta sin gluten pone en marcha el protocolo. Primero identificando el usuario, (planta y habitación), seguido de  los ingredientes que tienen que utilizarse para la realización de ese menú, a continuación un cocinero especializado en dietas especiales para alérgicos e intolerantes es el responsable de preparar el menú con la intención de minimizar al máximo la posibilidad de contaminación cruzada hasta la finalización del mismo y una vez finalizado se traslada a la planta correspondiente en bandeja correctamente identificada.

Por parte de la Asociación se les ha indicado algunos pequeños consejos que podrían incluirse en el protocolo de actuación, así como,  la disposición de la asociación para establecer unos cauces de colaboración entre partes.

VI CONGRESO NACIONAL SOCIEDAD ESPAÑOLA DE ENFERMEDAD CELÍACA

VI Congreso Nacional de la SEEC

La Sociedad Española de Enfermedad Celíaca (SEEC) organiza en Córdoba, del 28 al 30 de noviembre de 2018 el VI Congreso Nacional de la Sociedad Española de Enfermedad Celíaca. Tanto el comité organizador como científico están elaborando un programa acorde con la relevancia del evento.

El congreso se articula en torno a conferencias plenarias, mesas redondas, presentaciones orales, con especial importancia a las sesiones de posters, sin olvidar los talleres y cursos de formación, que recogerán los principales avances científicos sobre la enfermedad celíaca, y donde debatiremos, de la mano de los ponentes, sobre estos avances con la participación de todos los asistentes.

La sede del congreso será el Palacio de la Merced, antiguo convento de la Merced Calzada, y sede de la Diputación de Córdoba.

SEEC

La SEEC está integrada por especialistas y personas interesadas pertenecientes a grupos clínico-asistenciales y de investigación, asociaciones de pacientes y empresas. Su objetivo es promover la comunicación y difusión de la EC, y el intercambio de ideas para profundizar en el conocimiento tanto de sus bases biológicas como de los aspectos clínicos, diagnósticos y terapéuticos, y de prevención; así como en el desarrollo y mejora de productos alimenticios que favorezcan la calidad de vida de los pacientes.

Puede ampliar la información en: http://www.seeccordoba2018.com

10ª Jornada Enfermedad Celíaca

El próximo 28 de septiembre organizada por el Area de Gestión Sanitaria de Osuna en el Hospital la Merced,  se celebra la decima jornada sobre la enfermedad celíaca.

El principal objetivo es promover la implementación de un modelo de trabajo compartido dentro de las Unidades de Gestión Clínicas de Atención Primaria y Especializada, que garantice la atención integral y la continuidad asistencial de las personas celíacas

10ª Jornada Enfermedad Celíaca_1
10ª Jornada Enfermedad Celíaca_2