10ª Jornada Enfermedad Celíaca

El próximo 28 de septiembre organizada por el Area de Gestión Sanitaria de Osuna en el Hospital la Merced,  se celebra la decima jornada sobre la enfermedad celíaca.

El principal objetivo es promover la implementación de un modelo de trabajo compartido dentro de las Unidades de Gestión Clínicas de Atención Primaria y Especializada, que garantice la atención integral y la continuidad asistencial de las personas celíacas

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Cervezas artesanales españolas sin gluten

Cervezas artesanales sin gluten

Desde hace no muchos años podemos disfrutar de cervezas sin gluten gracias a la apuesta que han venido realizando diferentes empresas cerveceras, pero lo que no es conocido para la mayoría de celíacos es que  pequeñas empresas de cervezas artesanales en la produción de cervezas artesanales sin gluten. En España, nos encontramos con más de una treintena de estos cerveceros que han apostado para que los celíacos podamos disfrutar de sus cervezas artesanales sin gluten.

Son cervezas elaboradas de forma tradicional cuyos ingredientes básicos son: agua, malta de cebada, lúpulo y levadura a las que durante el proceso de fermentación se le añade la famosa enzima que consigue degradar el gluten y que no afecta a los parámetros organolépticos de la cerveza por lo que el sabor, aromas y color, son los mismos dejando la cerveza final por debajo de las 20ppm de gluten.(En la mayoría de los casos ronda entre las 3-10ppm)

He conseguido contactar con veintiuna de estas empresas y han respondido una decena de ellas explicando el proceso de fabricación y cómo no, indicando en la mayoría de los casos el proceso que llevan para determinar la cantidad de gluten final del producto.

A continuación podéis conocer un poquito más sobre las cervezas artesanales sin gluten de aquellas empresas que han tenido la amabilidad de contestar a mi correo.

CEREX

Cerveza Cerex Veggie – Ibérica de Bellota sin gluten

Si la información de la que dispongo no es equivocada y según me comentan desde esta empresa, Cerveza Cerex fue la primera empresa en elaborar una cerveza artesanal sin gluten; elaborada a base de sorgo, salió al mercado en junio de 2013 aunque en la actualidad esta descatalogada. A mediados de agosto de 2018 ha sacado al mercado Cerex Veggie – Ibérica de Bellota sin gluten.

Ingredientes: Agua, malta de cebada, bellota, lúpulo, levadura. 6,5% Vol. Alc.. Cerveza tostada con toques de naranja, nuez y frutos secos. Aroma rustico y notas de madera tostada, pasto húmedo y bellotas. Color marrón oscuro transparente y de buena calidad de la espuma. Ligeramente turbia, con el fondo de color rojizo oscuro con reflejos granates.

BÝRA

Cerveza Býra Engel sin gluten

BÝRA Engel sin gluten, salió al mercado en junio de 2017. Cerveza artesana 100% natural, elaborada con una cuidadosa selección de cebadas malteadas, levaduras y lúpulos nobles alemanes que hacen de BÝRA Engel una cerveza fresca, ligera y suavemente lupulada, con un aroma sutilmente floral y un paladar seco y delicado.


MESTRAL

Mestral Tenalla sin gluten, cerveza de alta fermentación, refermentada en la botella obteniendo así una carbonatación natural, tipo American Pale Ale de sabor suave, fresca y ligera. Su aroma tiene notas de cítricos.




GUINEU

Dr. Calipso sin gluten

Dr. Calypso sin gluten, Se empezó a elaborar a principios de 2017. India Pale Ale sin gluten elaborada con lúpulo Galena, Citra y Simcoe. Color dorado con espuma blanca. Aromas cítricos y florales. En boca notable presencia de lúpulo, notas cítricas, herbaceas y florales. Final fresco y ligeramente amargo.



BIDASSOA BASQUE BREWERY

Empezaron a fabricarlas a finales de 2016 y en la actualidad cuentan con dos tipos de cervezas sin gluten: cerveza Bidassoa Basque Brewery Hoppy Pale Ale y Hoppy Pale Large sin gluten. La primera rubia, ligera y refrescante. Aromas y sabores cítricos, florales con matices de pino. Ligero amargor complementando suaves sabores a cereal, galleta y la hoppy pale large; color amarillo con matices anaranjados. Aromas y sabores a cítricos, resina, pino con notas a galleta y cereal. Final seco y amargo

MARINA ALTA

Las Marinas sin gluten, elaborada con: agua, malta, lupulos ingleses y panela ecológica; ligeramente tostada de tipo Pale Ale Inglesa, ligera y bastante lúcida con aromas cítricos y a clavo, espuma blanca no muy persistente pero corposa y de carbónico sutil, 3,5% Vol. Alc.



LO VILOT FARM BREWERY

Esta empresa fabrica dos cervezas sin gluten certificadas con Sistema de Licencia Europeo (ELS). Sant Joseph sin gluten, tipo Pale Ale rubia, e 4,5% vol. alc. cuerpo medio, suave, elaborada con ingredientes de cultivo propio ecológico, color dorado y baja carbonatación. En boca cuerpo medio y ligero amargor que queda equilibrado con la baja graduación alcohólica de la cerveza. Zatec, tipo Belgian Ale de 5,5% vol. alc., Ale rubia, suave, moderadamente maltosa, algo afrutada, fácil de beber, de color ámbar y poco amarga, en elaboración se utiliza una pequeña proporción de avena, es por lo que tiene la certificación de OATS (Certificación avena sin gluten)

CEUTA STAR CERVEZA ARTESANA

Ceuta Star Pale Ale, cerveza de color ámbar cobrizo, de turbidez media baja, fresca, con notas frutales y aromas a panadería. Como su nombre indica es de tipo «ale», o de fermentación alta.
A igual que todas nuestras cervezas es totalmente natural, sin aditivos artificiales o conservantes. 
El gas es de origen natural, no se realiza aporte  gaseoso externo de ningún tipo. Doble fermentación  en el proceso de producción, con aportes de miel para la segunda fermentación en botella.

BIRRA BLUES & DOBLE MALTA


Doble malta gluten free Belgian Blonde, es una cerveza de estilo Belga. Su justa proporción entre las cuatro maltas y dos lúpulos empleados en su elaboración, logra que la graduación alcohólica que distingue a este tipo de estilo no esté tan presente en boca. .

Restaurantes

En las entradas de la categoría de resturantes iré subiendo aquellos restaurantes  en los que he estado comiendo y/o cenando y tienen conocimiento de la dieta sin gluten y de como aplicarla tanto en su cocina como en el comedor.

Dada la problemática de la restauración, (temporalidad  del personal, rotación  de propietarios, etc), contactaré anualmente con los propietarios de los restaurantes para  saber de primera mano si siguen ofreciendo menús sin gluten y con que garantías. Aún así  y dado que nada es seguro en esta vida, pregunte antes de reservar.

La información relacionada en esta categoría es meramente informativa, siendo responsabilidad del cliente celíaco solicitar información previa en cualquiera de los establecimientos indicados.

Cáliz para celíacos

Cáliz

Ya lo que nos faltaba, una empresa de arte sacro ha tenido la genial idea de crear un cáliz para celíacos, no se con que intención, pero no tenemos bastantes con los problemas que tenemos en la época de las primeras comuniones con parte de la iglesia por la falta de sensibilidad de ésta con el colectivo celíaco que ahora nos viene esta empresa con el cáliz para celíaco. Espero que los responsables de las diocesis no insten a los celíacos a la compra del mismo para evitar cualquier tipo de contaminación cruzada.

Presencia de gluten no declarado en curry procedente de España

La Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición ha tenido conocimiento en fecha de 1 de Agosto del 2018, a través del SCIRI  (Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información) de una notificación de alerta trasladada por las Autoridades Sanitarias de la Comunidad Autónoma de Madrid relativa a la presencia de gluten no declarado en curry fabricado España.
Los datos del producto alertado son los siguientes:

  • Denominación del producto: curry.
  • Marca comercial: Epopeya.
  • Lote: 125.
  • Fecha de consumo preferente: 31/12/2020.
  • Formato: envase de 925g de peso neto.

 
Por el momento, no se disponen de datos de la distribución del producto. Se ha procedido a informar de estos hechos a las Autoridades competentes de las Comunidades Autónomas a través de la Red de Alerta Alimentaria nacional (SCIRI).
Como medida de precaución se recomienda a aquellos consumidores intolerantes al gluten que pudieran tener el producto anteriormente mencionado en sus hogares que se abstengan de consumirlo.
Asimismo se indica que el consumo de estos productos no comporta ningún riesgo para el resto de consumidores.