Redes de establecimientos sin gluten

Dentro de las “Redes de establecimientos sin Gluten” que hay en el territorio español y bajo mi humilde opinión, sin desmerecer el trabajo realizado tanto por Asociaciones como por la Federación de Asociaciones de Celíacos de España, DESTACO DOS. “Málaga sin Gluten” y “Cangas sin Gluten. Me decanto por estas dos, porque siempre he considerado que las administraciones públicas tienen que estar involucradas en este tipo de acciones y en este caso los Ayuntamientos de ambas localidades, están implicados de forma clara y precisa en la consecución de los objetivos establecidos conjuntamente con otros actores, la Asociación de Celíacos de Málaga (ACEMA) en el caso de Málaga o el equipo de Celicidad encabezado por Lorena Pérez en Cangas.

Hoy voy a referirme a “Málaga sin Gluten” y próximamente realizaré otra entrada sobre “Cangas sin Gluten”.

Málaga sin Gluten

La Red “Málaga sin Gluten” surgió gracias a un acuerdo de colaboración suscrito entre ACEMA y el Área de Promoción Empresarial y Empleo del Ayuntamiento de Málaga, a través del Servicio de Sanidad y Consumo. Con la intención de constituir dentro del municipio de Málaga una red de establecimientos de hostelería, restauración y alimentación, que faciliten a sus clientes una oferta gastronómica adaptada a las necesidades de las personas con intolerancia al gluten.

Con esta iniciativa, tanto los celiacos de la capital, como aquellos que se acerquen a Málaga, pueden contar con una red de establecimientos que facilitan a sus clientes una oferta gastronómica adaptada a las necesidades de las personas con intolerancia al gluten. Esta red tiene en la actualidad 62 establecimientos asociados

En los establecimientos incluidos en la Red, se puede encontrar una oferta gastronómica segura. Dichos establecimientos son supervisados por el Servicio de Sanidad y Consumo del Ayuntamiento de Málaga y por ACEMA . Este compromiso entre partes (Ayuntamiento, ACEMA y establecimientos) tiene como finalidad que los celíacos podamos disfrutar con plenas garantías de la oferta gastronómica de la ciudad.

Entre los servicios de asesoramiento y apoyo técnico que la Red “Málaga sin Gluten” ofrece a los establecimientos adheridos hay que destacar, por su gran relevancia, la amplia oferta formativa que se lleva a cabo cada año con carácter periódico. Esta formación es impartida por técnicos del Servicio de Sanidad del Ayuntamiento y miembros de ACEMA (Asociación de Celiacos de Málaga), tiene un carácter totalmente gratuito y se articula en dos bloques:

Información al consumidor en materia de alérgenos, según lo establecido en el R(UE) 1169/2011

Elaboración y manipulación de menús sin gluten

«Rincón sin gluten» en la XIX Feria Mediaval del Descubrimiento

La XIX Feria Medieval de Palos de la Frontera cuenta un año más con un «rincón sin gluten» gracias a la labor de Manoli Gutierrez.

Es de agradecer la labor que año tras año Manuela Gutiérrez, viene realizando a favor del celíaco que se pase por la feria medieval de Palos de la Frontera. Con su puesto o rincón sin gluten como yo lo he denominado en el que se puede disfrutar de una buena variedad de dulces sin gluten, incluso sin gluten y sin azúcar y también alguno sin lactosa.

Gracias a ella el visitante celíaco puede disfrutar de ese momento de placer de tomar un trozo de cualquiera de sus exquisitas variedades.

Manoli, considerada por los que la conocemos y bastante conocida por los celíacos de Huelva por su colaboración en los talleres de panadería y repostería sin gluten organizados por la Asociación Provincial de Celíacos de Huelva, es una excelente repostera de lo que doy fe.

Este año los celíacos que hemos pasado por su rincón sin gluten hemos podido disfrutar de diferentes tipos de tartas o bizcochos como: la tarta de tres chocolates, la rellena de crema pastelera cubierta de chocolate negro, la de manzana, etc. Todo hecho con el cariño y dedicación con la que suele hacer este tipo de trabajo.

Desde estas líneas agradecer el esfuerzo que año tras año viene realizando en momentos como este y animarle para que en próximos años volvamos a verle por su rincón sin gluten

Panecillos sin gluten

Estos «Panecillos sin gluten» es una adaptación de una receta que mi amiga Manoli hizo en el taller de pan sin gluten celebrado en Trigueros. Simplemente le he subido un poquito los almidones y he bajado el trigo sarraceno. Aunque en las fotos no se aprecia creo que tenía que tenía que hidratarla algo menos. Pero bueno después de prácticamente tres meses sin hacer pan me siento bastante satisfecho con el resultado.  Aparte de los bollitos como se puede apreciar en la imagen he hecho un pan de unos 250 grs. y me ha salido bastante bien, (es otra opción convinar la masa entre panecillos y otros tipos de panes)

Prefermento
Prefermente para hacer pan sin gluten

Mis panes suelo hacerlos con prefermento para lo cual, la noche anterior mezclo 100 grs de harina de arroz integral con 100 grs. de agua y 0.5 grs de levadura seca. Mezclamos todo y dejamos reposar.

Ingredientes:
  • 300 grs. harina de arroz integral.
  • 150 grs. harina de arroz.
  • 120 grs. harina de trigo sarraceno.
  • 115 grs. fécula de patata.
  • 115 grs. almidón de máiz.
  • 750 grs de agua.
  • 15 grs. sal.
  • 20 grs. Psysillium.
  • 18 grs. aceite virgen extra (AOVE).
  • 18 grs. miel (opcional).

Meclar todo los ingredientes secos. (harinas, almidones, psyllium, sal)

Poner el agua con el aceite, el prefermente, la miel y mezclamos. Ir echando la mezcla seca a la líquida e ir amasando a mano o máquina, en mi caso, suelo hacerlo a mano.

Poner un poco de harina de arroz sobre la mesa de trabajo, terminar de amasar la masa. Cortar la masa e ir haciendo los panecillos sin gluten. Dejar levar tapados con film transparente, hasta que doble su tamaño.

Poner el horno a  220º arriba y abajo con la bandeja del horno dentro y un recipiente para poner agua. Una vez el horno caliente sacar la bandeja y poner los bollitos, meter la bandeja  en el horno, echar un vaso de agua en el recipiente, poner el horno solo en la posición de abajo y hornear 10 minutos. Transcurrido ese tiempo bajar la temperatura a 200º, poner posición arriba y abajo con el ventilador y hornear 25 minutos. Los tiempos del horno siempre son orientativos, depende de cada horno.


La enfermedad celíaca en la 2 de Rtve

La Doctora en Farmacia Marían García habla sobre la enfermedad celíaca en el programa «La aventura del saber» de la 2 de Rtve

Hace unos días publiqué: «El fenomeno sin gluten» a debate en el que manifesté mi descontento de como trataron tanto a la enfermedad celíaca como la dieta sin gluten en La Sexta y otros medios de comunicación.

Pues bien, no todo lo que sale en la TV es negativo y en este programa la Dra. Marián García, habla sobre la enfermedad celíaca, la dieta sin gluten y los productos sin gluten de una forma clara y concreta a pesar de los trece minutos escasos de que dispone.

Gracias tanto a Marián García como a «La aventura del saber», por hacer llegar a la sociedad un mensaje claro sobre nuestra problemática.

Sin ningún tipo de sensacionalismo también se puede hacer periodismo.