Rosas de manzana y hojaldre sin gluten

Las rosas de manzana y hojaldre sin gluten es una receta bastante fácil de hacer y al mismo tiempo el resultado final es espectacular.

Esta receta, la vi un día de pasada , no recuerdo si en uno de los grupos de facebook o en uno de los tantos blogs que veo habitualmente y me llamo la atención por la presencia del resultado final. Como se puede apreciar quedan preciosas. Siento no poder indicar ni el blog ni el enlace del video ya que lo he intentado buscar pero no lo he encontrado. Aún así hay en youtube varios videos de cómo hacerlas, simplemente es cambiar la masa del hojaldre por una sin gluten así como la mermelada y la canela molida.

Otro fallo ha sido no hacer fotos del proceso, la próxima vez que las haga las subiré.

Ingredientes:

  • 1 rollo de masa de hojaldre sin gluten.
  • 1 manzana (Royal gala o similar).
  • 3 o 4 cucharadas de mermelada (yo he utilizado de naranja hecha por mi).
  • Canela en polvo.
  • Agua.
  • Medio limón.
  • Azucar invertido.

Elaboración:

Aunque voy a explicar la elaboración, creo que es más interesante y rápido ver alguno de los videos que hay en Youtube. (hay varios, aunque como he comentado no he encontrado el que me dió la idea). Por el que yo me he guiado esta en el siguiente enlace: https://www.youtube.com/watch?v=8wC8mmTX3Ls.

Cortar la manzana por la mitad, quitar la parte central donde están las pipas y córtala en laminas finas de un o milímetro aproximadamente. Una vez cortada, ponerlas en un bol con agua y el zumo del medio limón. Colocar el bol en el microondas 4 minutos a 800W de potencia.

Mientras se ablandan las láminas de la manzana en el microondas espolvoreamos un poquito de harina de arroz en la encimera o base donde vayamos a trabajar, colocamos la masa de hojaldre y con un rodillo, sin apretar mucho estiramos un poco la masa, para que se quede más fina. (Si vemos que el rodillo se nos pega en la masa, espolvoreamos un poquito de harina de arroz también por encima)

La mermelada es conveniente echarle un poquito de agua calentarla ligeramente moverla bien hasta que se integre el agua y la mermelada, para que no sea tan espesa.

Una vez estirada la masa, con un cuchillo o cortador de pizzas, cortamos longitudinalmente tiras de aproximadamente 4 cts. Dado que la masa de hojaldre sin gluten es redonda eliminamos dos trozos laterales, los cuales los unimos y amasamos ligeramente, hacemos una bola y con el rodillo volvemos a estirar para formar una nueva lámina. Yo he conseguido sacar cinco láminas de la base del hojaldre.

Cuando termine el tiempo del microondas sacamos y escurrimos bien las laminas de manzana, una vez escurridas, se colocan en papel de cocina para retirar el resto de humedad.

Y ya lo tenemos todo listo para empeza a hacer nuestras rosas. Para lo cual, cogemos una lámina de hojaldre, la untamos con la mermelada y ponemos las láminas de manzana que quede fuera de la masa al menos la mitad de la manzana y las vamos poniéndolas que se monten unas con otras por la mitad, hasta completar la lámina de hojaldre. Espolvoreamos canela molidad, con mucho cuidado las vamos enrollando y colocamos en un molde metálico engrasado con mantequilla.

Cuando terminemos con el resto de las láminas, metemos el molde con las rosas en el horno que previamente hemos calentado a 190º calor arriba y abajo entre 30 y 35 minutos (yo las deje 35)

Sacar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas sin gluten o como yo hice, con un pincel las unte con azúcar invertido.

El resultado es precioso y el sabor muy bueno.

Torrijas sin gluten

Las torrijas, es un dulce de larga tradición en España, que se suele hacer en la  época de la Semana Santa, aunque en la actualidad se pueden encontrar torrijas en otras épocas del año.

Básicamente es una rebanada de pan de varios días, (“asentao” como decimos por mi tierra), empapado en leche, almibar o vino, rebozado en huevo, frito y endulzado con miel, azúcar y aromatizado con canela

Parece ser que su origen es europeo y además de España es bastante popular en países de America Central y del Sur.

Hay infinidad de formas de hacer las torrijas pero en la receta que presento he intentado seguir una de las variedades que utilizaba mi madre, que gracias a mi hermana Cristina ha permanecido entre nuestra familia. (si estás interesado en otras formas de preparación, contacta conmigo y gustosamente te la envío)

El ingrediente principal es el pan. En nuestro caso «pan sin gluten». Puede utilizarse cualquier tipo de pan sin gluten con una corteza suave, dado que al freír está se queda más bien durita. Particularmente, el pan que me está dando mejor resultado es un par hecho por mí con un 65% de almidones y un 35% de harinas con una hidratación al 100%.

Otra de las cosas que hay que tener en cuenta, es que los panes sin gluten no empapan como los de trigo es por lo que hay que dejar un poquito más de tiempo el pan en la leche hasta que se vea que está empapado.

INGREDIENTES:

Nota: Los ingredientes son estimados para un pan de molde de los que habitualmente se encuentra en el mercado. (No hay mucho problema con las cantidades que indico, porque si te quedas corto con la leche, la miel o el huevo puedes preparar sobre la marcha algo más)

  • Pan (un pan de molde, baguetes…) Es importante tanto si el pan es hecho o comprado dejarlo fuera de su envoltorio al menos un día. (Yo suelo dejarlo fuera tapado con un paño)
  • Leche (entre medio y tres cuartos de litro)
  • Aceite (para freír las torrijas, suelo utilizar de oliva)
  • Azúcar (1 cucharada)
  • Cascara de un limón y de una naranja (Solo la cascara no lo blanco)
  • Canela en Rama (dos palitos o uno grande)
  • Miel (250 grs)
  • Huevo (dos o tres unidades)
  • Agua (200 grs.)
ELABORACIÓN:

Preparar el pan para las torrijas: cortarlo en rebanadas de aproximadamente un centímetro de ancha, (si es de molde comprado, habitualmente viene cortado)

Poner en un cazo la leche con la cucharada de azúcar, la canela y la cascara del limón, mover y calentar durante unos minutos para que la leche coja los aromas de la canela y el limón. Cuando haya pasado el tiempo retiramos del fuego y dejamos templar.

 En otro cazo, ponemos la miel y el agua a temperatura suave/media y remover hasta que la miel y el agua se integren y se forme el almíbar, retirar.

En una sartén poner  una buena cantidad de aceite (en mi caso oliva), añadir la cascara de la naranja (si la cascara es seca mucho mejor) y poner a calentar fuego 6-7. Cuando la cascara de naranja empiece a dorarse retirarla. La cascara de naranja, la pongo en el aceite por dos motivos: primero aromatizar el aceite y segundo rebajar el punto de acidez. Una vez retirada, mantener el aceite medio alto, (yo suelo tenerlo en el 7)

Batir en un recipiente los huevos (es preferible irlos batiendo uno a uno tal y como se vaya  necesitando)

Sumergir el pan en la leche que tenemos templada (uno a uno o dos a dos, según el tamaño del pan y del recipiente) dejamos empapar. Sacar de la leche dejando escurrir el sobrante y pasar por el huevo batido y freír. Dar la vuelta al pan para que se vaya friendo por los dos lados iguales, cuando se vea que esta dorado, retirar y colocar en un recipiente para eliminar el aceite sobrante. Repetir la operación hasta agotar el pan.

Cada dos tandas de torrijas es conveniente pasar un colador fino por el aceite para eliminar los restos de huevo batido que se suelen quedar.

Cuando las torrijas estén fritas y estén atemperadas, pasarlas por el almíbar y colocar en un recipiente. Una vez terminado,  el almíbar sobrante echarlo por encima de las torrijas que hemos hecho.

Espero que te gusten.

Focaccia sin gluten

La focaccia es un pan plano tradicional de la cocina italiana recubierto con hierbas aromáticas y cualquier otro aderezo que se le desee echar.

Esta focaccia es una adaptación de la receta original de la publiciación «Naturalmente sin Gluten», del grupo Panarras sin Gluten.

A mí me encanta recubrirla con tomates cherry, oregano, tomillo, romero y escamas de sal.

La receta no es muy complicada, os dejo paso a paso como la hago.

Ingredientes para la masa:

Nota: con estas cantidades sale una focaccia del tamaño de la bandeja del horno.

  • 535 grs. de agua con gas.
  • 80 grs. de aceite de oliva virgen extra.
  • 25 grs. de miel (puede sustituirse por azúcar moreno).
  • 25 grs. de levadura fresca.
  • 10 grs. de sal.
  • 12 grs. de psyllium.
  • 130 grs. de harina integral de arroz.
  • 65 grs. de harina de trigo sarraceno.
  • 45 grs. de harina de garbanzo.
  • 150 grs. de almidón de tapioca.
  • 130 grs. de almidón de maíz.
  • 80 grs. de almidón de patata.
Elaboración:

Pesar y mezclar bien todas las harinas, almidones y el psyllium. (Yo suelo tamizar tanto las harinas como los almidones).

Templar el agua y disolver la levadura, la sal, el aceite y la miel. Dejar reposar unos minutos.

En el bol donde previamente se ha mezclado las harinas ir añadiendo poco a poco la mezcla de líquidos y amasar unos minutos.

Dejar reposar la masa tapada y en un ambiente calido hasta que doble su volumen. (Una hora aproximadamente).

Precalentar el horno arriba y abajo a 180º.

Poner papel vegetal en la bandeja del horno, pincelar el papel con aceite de oliva y extender la masa en la bandeja. Una vez esta dada la forma, pincelar la masa con aceite de oliva, adornar al gusto (tomate cherry, tomillo, romero, oregano, escamas de sal…, lo que a cada uno le guste más) y hornear 35 minutos aproximadamente.

Panecillos sin gluten

Estos «Panecillos sin gluten» es una adaptación de una receta que mi amiga Manoli hizo en el taller de pan sin gluten celebrado en Trigueros. Simplemente le he subido un poquito los almidones y he bajado el trigo sarraceno. Aunque en las fotos no se aprecia creo que tenía que tenía que hidratarla algo menos. Pero bueno después de prácticamente tres meses sin hacer pan me siento bastante satisfecho con el resultado.  Aparte de los bollitos como se puede apreciar en la imagen he hecho un pan de unos 250 grs. y me ha salido bastante bien, (es otra opción convinar la masa entre panecillos y otros tipos de panes)

Prefermento
Prefermente para hacer pan sin gluten

Mis panes suelo hacerlos con prefermento para lo cual, la noche anterior mezclo 100 grs de harina de arroz integral con 100 grs. de agua y 0.5 grs de levadura seca. Mezclamos todo y dejamos reposar.

Ingredientes:
  • 300 grs. harina de arroz integral.
  • 150 grs. harina de arroz.
  • 120 grs. harina de trigo sarraceno.
  • 115 grs. fécula de patata.
  • 115 grs. almidón de máiz.
  • 750 grs de agua.
  • 15 grs. sal.
  • 20 grs. Psysillium.
  • 18 grs. aceite virgen extra (AOVE).
  • 18 grs. miel (opcional).

Meclar todo los ingredientes secos. (harinas, almidones, psyllium, sal)

Poner el agua con el aceite, el prefermente, la miel y mezclamos. Ir echando la mezcla seca a la líquida e ir amasando a mano o máquina, en mi caso, suelo hacerlo a mano.

Poner un poco de harina de arroz sobre la mesa de trabajo, terminar de amasar la masa. Cortar la masa e ir haciendo los panecillos sin gluten. Dejar levar tapados con film transparente, hasta que doble su tamaño.

Poner el horno a  220º arriba y abajo con la bandeja del horno dentro y un recipiente para poner agua. Una vez el horno caliente sacar la bandeja y poner los bollitos, meter la bandeja  en el horno, echar un vaso de agua en el recipiente, poner el horno solo en la posición de abajo y hornear 10 minutos. Transcurrido ese tiempo bajar la temperatura a 200º, poner posición arriba y abajo con el ventilador y hornear 25 minutos. Los tiempos del horno siempre son orientativos, depende de cada horno.


Final de la V edición de CELICHEF

Celichef : “un reto entre fogones”, organizado por la Asociación de Celíacos Castilla y León, llego ayer a la recta final de su quinta edición. Con la participación en la final de Laura Estrada, Natalia Ortega y Roberto Álvarez, estudiantes de cocina de diferentes institutos de la comunidad.

Los tres concursantes tuvieron que demostrar en vivo y directo ante un jurado de excepción con tres estrellas Michelín entre los miembros, su valía y buen quehacer en los fogones de la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez de Valladolid.

Los concursantes tuvieron que realizar en vivo y directo un menú apto para celíacos en un tiempo máximo de dos horas y media. La gran calidad en el trabajo realizado y la profesionalidad de los concursantes en la cocina han hecho que el jurado lo tuviera complicado a la hora de elegir ganador.

En esta V edición la ganadora ha sido Laura Estrada. Con su menú: “Cuba libre de foie con tostadas de maíz y avena”, “Taco de bacalao a baja temperatura con cerveza, sobre escalibada de verduras y sopa castellana” y “Helado de queso con miel, fruta de la pasión, aire de frutos rojos y bizcocho de sarraceno”. Consiguio convencer al experto jurado gracias a su artes culinarias con un menú muy elaborado y bien confeccionado, según palabras del jurado.

Repostería y Panadería

La repostería y panadería sin gluten, también han tenido un lugar especial en esta edición. Cuatro estudiantes de Valladolid realizaron diferentes masas sin gluten tanto dulce como saladas. El premio fue para Roberto Álvarez con la preparación de un “Pan común sin masa madre” y “Bollería simple”.

Si quieres ampliar información sobre este concurso pincha en Celichef